AccueilMondeL'"humain", ingrédient le plus innovant dans la gastronomie

L' »humain », ingrédient le plus innovant dans la gastronomie

Semaine de quatre jours, pâtisseries commandées en ligne et remises aux clients par la cheffe elle-même, ou cocktails sans alcool s’accordant à des plats étoilés: les acteurs engagés du monde de la gastronomie cherchent à humaniser les expériences.

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« Extrémiste positif », le chef Florent Ladeyn avait déjà radicalisé sa démarche écoresponsable en refusant de servir dans ses établissements les ingrédients qui ne poussent pas dans le Nord, sa région, comme le café, le poivre ou l’huile d’olive.

Au sortir de la crise sanitaire qui « a forcé tout le monde à avoir un peu de temps » et lui a permis de « voir grandir sa fille », il a instauré une semaine de quatre jours pour le personnel de ses établissements.

AFP

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