La harissa est un des produits de terroir tunisiens par excellence. Pour célébrer cet ingrédient incontournable de la cuisine tunisienne, la Tunisie organise du 19 au 21 août 2015 des séances de showcooking et de dégustation de la harissa sous le thème «Harissa : chante et danse» dans le pavillon tunisien à l’Expo Milan. Pendant les trois jours les participants auront la possibilité de mieux connaître les secrets de cette recette tunisienne transmise de génération en génération et aussi d’apprendre à rehausser la saveur de leurs plats nationaux préférés en ajoutant la sauce rouge épicée.
La notoriété du produit dépasse désormais les frontières tunisiennes et la harissa connaît un franc succès dans un nombre croissant des pays. Mais le succès a attiré les imitateurs. Des entreprises étrangères productrices des sauces piquantes choisissent d’appeler leurs préparations «harissa», même quand dans la liste d’ingrédients ont trouvent indiqué les tomates, le sucre ou encore le vinaigre. L’Expo Milan sera donc aussi une occasion pour présenter au public étranger le «Food Quality Label Tunisia», qui a été lancé en 2014 pour protéger la harissa en tant que produit de terroir tunisien des imitations. Le label qui se trouve sur les boites de harissa tunisienne certifiée est une garanti de l’origine du produit, de la recette traditionnelle et surtout de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. Les piments rouges doivent être cueillis dans la meilleure époque de l’année fixé dans le cahier des charges et doivent être livrés dans les meilleurs délais du champ pour la mise en boite.
Les trois journées de dégustation à l’Expo Milan sont organisées par le Commissariat Général de la Tunisie à l’Expo Milan et le CEPEX en collaboration avec le Ministère de l’Industrie, l’entreprise SICAM productrice de harissa avec «Food Quality Label» et le projet PAMPAT (Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir). Le PAMPAT est un projet mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel en collaboration avec le Ministère de l’Industrie et le Ministère de l’Agriculture avec un financement du Secrétariat d’État à l’Économie de la Confédération Suisse. Le projet vise à mieux positionner les produits de terroir tunisiens sur les marchés, tout en assurant le développement rural.
