Le programme européen Lactimed a récompensé 10 projets innovants dans le cadre d’un concours organisé sur les différents territoires (Egypte, Grèce, Italie, Liban et Tunisie) afin d’insuffler un nouvel élan à la filière laitière, tout en démontrant qu’innovation et esprit d’entreprise peuvent se concilier avec savoir-faire traditionnels et ressources locales. A la clé, une aide de 10 000 euros pour chacun des 10 gagnants et une assistance technique et commerciale de 6 mois.
Sur les 50 projets présentés, 38 candidats présélectionnés ont bénéficié d’une phase de coaching durant deux mois pour élaborer un business plan et présenter leur projet face à un jury international lors d’une session de pitching.
Parmi les lauréats, un labneh aromatisé bio au Liban, un bio-détergent issu de la microflore du lait en Tunisie, le développement de ferments lactiques fermiers en Sicile et en Tunisie, un projet de valorisation agritouristique, etc., les PME des territoires pilotes de LACTIMED ont montré leur dynamisme et leur esprit d’innovation !
L’objectif de cette opération est bien sûr de favoriser l’innovation mais aussi de renforcer les capacités des porteurs de projets et de les accompagner dans leur développement. Ceux qui n’ont pas été retenus seront ainsi porteurs d’un projet plus solide grâce à l’appui des coaches spécialisés sur les aspects technique, innovation, commercial et financier. Ils sont ainsi mieux préparés pour présenter leur projet à une banque ou un organisme de financement pour le mettre en œuvre. Par ailleurs, le réseau développé par LACTIMED permettra d’établir des contacts avec des financeurs potentiels.
- Un lauréat et son histoire : Zied Ben Youssef
Animé par la volonté de partager sa passion, Zied Ben Youssef souhaite développer un projet agritouristique. Organiser des randonnées, proposer un hébergement et une restauration typique à la ferme constitueraient le premier axe de ce projet. Zied Ben Youssef souhaite également développer un aspect pédagogique, en impliquant les touristes dans l’activité de la ferme. Ils pourraient ainsi participer à la traite des brebis, observer et prendre part à la fabrication des fromages frais. Il souhaite développer le lien entre producteur et consommateur. Les touristes auraient ainsi tout loisir de profiter pleinement de l’environnement de la ferme et de ses activités typiques, grâce à des baies vitrées leur permettant d’observer la laiterie tout en dégustant un repas traditionnel.
Le prix LACTIMED permet à Zied Ben Youssef d’investir dans l’aménagement du bâtiment destiné à l’accueil du public, ainsi que d’améliorer l’équipement de cuisine et de développer l’installation de transformation fromagère, afin d’accueillir les touristes dans des conditions idéales. Une façon originale de découvrir la tradition locale, en emportant comme souvenir, du fameux fromage de Béja.
Passionné par son travail d’éleveur , Zied Ben Youssef accorde une importance particulière à la transmission et au partage de ses valeurs. Depuis vingt ans, il élève des brebis de race sicilo-sarde dans la région de Béja Nord. Il préside aussi le groupement des éleveurs de brebis de la même race à Béja depuis 2007. Cette même année, il fonde avec deux membres de sa famille la fromagerie artisanale, «From Art Béja» où sont créés des produits artisanaux, constitués du seul lait de leurs brebis. Coopérant ensemble, les trois associés décident en 2010 de regrouper leurs troupeaux afin de garantir un approvisionnement permanent. Ils créent ainsi un élevage semi intensif appelé « Les Trois Fermes ». Faire découvrir l’élevage et les produits laitiers typiques à tous est essentiel pour Zied Ben Youssef. Il développe donc, depuis 2012, un projet agritouristique permettant visites et randonnées autour de la ferme. Grâce à son projet « Borj Lella », les touristes pourront bientôt profiter d’une table d’hôte.
- Une idée, un projet. Lait de chèvre et huile bio.
Le projet de Sami Hajjar répond à la demande croissante des consommateurs libanais pour les produits biologiques, de plus en plus sensibilisés au lien entre nutrition et santé. Sami Hajjar souhaite ainsi produire du labneh de chèvre biologique, un produit traditionnel, qu’il conditionnera de façon originale : sous forme de morceaux ronds, le labneh sera conservé dans de l’huile d’olive issue d’une production régionale. Certifié bio, il sera commercialisé avec des arômes naturels locaux. Le consommateur aura ainsi le choix entre plusieurs saveurs : menthe, thym, sumac ou piment rouge, qui évoqueront les saveurs du terroir.
Le prix LACTIMED permet à Sami Hajjar d’acquérir deux machines, l’une conçue pour obtenir une meilleure homogénéité dans la découpe du labneh et l’autre pour une fermeture optimisée des récipients en verre, évitant tout risque de contamination. La qualité de son produit sera ainsi accrue et favorisera le développement commercial, déjà commencé, de cette gamme de fromage.
Ingénieur agronome de formation, Sami Hajjar est spécialiste de la transformation laitière. En 1993, il établit le centre Kab-Elias pour les produits laitiers, au sein de la plaine de la Bekaa. Il cherche à garantir aux consommateurs de bonnes caractéristiques organoleptiques et se tourne en 2014 vers la production biologique. Véritable stratégie d’innovation et de différenciation, cette démarche lui permet de figurer parmi les premiers à fabriquer des produits laitiers typiques libanais biologiques à base de lait de chèvre. Gage de qualité, cette démarche permet à Sami Hajjar d’accroitre la notoriété de ses produits et d’en favoriser la commercialisation et les ventes. La société aspire donc à produire d’autres gammes de fromages biologiques fabriqués avec du lait de brebis.
