Les grandes surfaces à Tunis ont commencé à mettre en vente le zgougou, (pignon de pin d’Alep), en vrac et en pâtes, ingrédient principal pour la préparation de la crème rituelle dite « assidat zgougou », pudding au pignon de pin d’Alep servi par les familles tunisiennes à l’occasion de la fête du Mouled, anniversaire du prophète Mohamed (12 du mois de rabia 1er de l’année de l’hégire).
La crème tunisienne dite assidat zgougou est un pouding à base de pignon de pin d’Alep (à ne pas confondre avec le pignon connu), surmonté d’une crème pâtissière, décorée de fruits secs en poudre et entiers.
Baisse de la production et hausse du prix de zgougou
Le président de l’Union locale de l’agriculture et de la pêche à Makthar, Tarek Mokhzoumi, a déclaré aujourd’hui, lundi 26 août 2024, que les prix du “zgougou” augmenteront cette année, atteignant environ 50 dinars le kilogramme, contre une fourchette de 25 à 30 dinars l’année dernière.
Concernant les raisons de cette hausse des prix, il a expliqué dans une déclaration à Mosaïque Fm que la production de pin d’Alep a chuté de 30 % en raison de plusieurs facteurs, notamment les conditions naturelles et les changements climatiques. La Tunisie a connu une période de sécheresse et de faibles précipitations pendant cinq ans, ce qui a affecté la récolte de pins. De plus, les incendies ont ravagé de vastes étendues de forêts dans le nord-ouest.
Tarek Mokhzoumi a souligné que la récolte de pin d’Alep se fait entre décembre et avril, lorsque les températures sont très basses dans le nord-ouest, ce qui rend la tâche difficile et épuisante, affectant la santé de ceux qui réalisent cette opération.
Il a également précisé que l’une des raisons de l’augmentation des prix du “zgougou” est qu’il n’est plus seulement vendu à l’occasion du Mouled, mais tout au long de l’année, car il est désormais transformable et utilisable dans l’industrie. Les usines procèdent à sa mouture pour le vendre sous forme de “pâte” et il est également utilisé dans la fabrication de yaourt.
Un programme spécifique pour contrôler la qualité des graines de pin d’Alep
L’instance nationale de la sécurité sanitaire des produits alimentaires (INSSPA) relevant du ministère de la Santé a mis au point un programme spécifique pour contrôler la qualité des graines du pin d’Alep (zgougou) très prisée par les consommateurs pendant la fête du Mouled, prévue à la mi septembre prochain.
Le directeur général de l’INSSPA Mohamed Rabhi a indiqué que ce programme, lancé depuis le 15 aout 2024, vise à évaluer la conformité de ce produit aux conditions de production et de commercialisation.
Il a souligné que ce programme spécifique a pour objectif de contrôler les points de collecte des graines de pin d’Alep, les usines de fabrication, les locaux de transformation de la matière première ou de préparation des graines en crème (Assida) parallèlement au contrôle des locaux de vente des fruits secs et des locaux de vente en gros et en détail des graines de pin d’Alep.
Rabhi a affirmé que les visites de contrôle permettent d’évaluer le degré de conformité de l’établissement à la réglementation en matière d’hygiène alimentaire, à partir de la transformation jusqu’au stockage et la commercialisation du produit.
“En cas de suspicion, le produit sera saisi temporairement et des analyses d’échantillons seront effectuées en vue de s’assurer de sa qualité” a-t-il ajouté.
